Van uit de keuken van mijn schoonmoeder
Recepten van de Indische kookworkshop in de Bosuil / georganiseerd door de Velt in Overijse op 17. April 2024.
MENU:
Voorgerecht / Groente samosa
Hoofdgerechten / Smaakvolle Basmati
Kikkererwten met Spinazie
Rode Linzen Dal
Lente Ui Sabji
Haricot Subji
Rajta
Je verdiende een gratis proefles
Kom en doe mee met de online Good Morning oefeningen op werkdagen, 20 minuten vanaf 8 uur of 30 minuten Hormoon Yoga vanaf 9 uur, van uit je eigen woonkamer.
Groente Samosa
Ingredienten: 4-6 vierkante bladerdeeg vellen; voor de vulling: 3 grote aardappels gekookt en grof geperst/gepureed; 75g diepvriesdoperwten, gekookt en uilgelekt; 1 tl gemalen koriander; 1 tl gemalen komijn; 1 tl mangopoeder (optioneel)
1. Meng alle ingredienten voor de vulling in een grote kom. Pas de hoeveelheid zout en citroensap zo nodig aan.
2. Gebruiksteeds 1 bladerdeeg vel tegelijk en schep 1 el van de vulling op een uiteinde. Vouwhet deegvel diagonaal op tot een driehoekig pakketje.
3. Verhit genoeg olie voor het frituren en bak hierin steeds enkele samosa's tegelijk goudbruin.
Subji van Lente Ui of Haricot bonen (3-4 porties)
Ingrediënten
- 18-21 kleine lente-uienstengels of 300 gram Haricot goed gewassen en fijngehakt
- 1theelepel komijnzaad
- 2 kloven knoflook geperst
- 1,5 fijngehakte chilipeper (optioneel)
- 3-5 el. linzen bloem (optioneel)
- 0,5 tl kurkuma poeder
- ghee of olijven olie
Aanwijzingen:
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan
- Voeg de komijnzaad (jeera) toe en rooster het een paar seconden.
- Voeg dan de knoflook toe en rooster dit 1-2 minuten, tot de knoflook van kleur begint te veranderen.
- Voeg vervolgens ½-1 fijngehakte groene chilipeper toe, afhankelijk van je kruidentolerantie, en rooster dit een paar seconden.
- Voeg nu de fijngesneden lente-ui toe, samen met ongeveer ¾ theelepel zout (of naar smaak), en sauteer ongeveer 3-4 minuten tot de uien zacht worden.
- Voeg als ze gaar zijn ½ theelepel kurkumapoeder toe, meng ze erdoor en rooster ze een paar seconden.
- Als je nog linzen bloem wilt toevoegen, doe het nu, en kook het al roerend op verlaagd vuur;
Rajta
Meng 2dl yoghurt, met 1 theelepel zout, 10 cm komkommer, half rode paprika, 2 radijs, half grote paarse ui, enkele stemmen koriander - allemaal fijngesneden. Heerlijke salade.
Kikkererwten met Spinazie
Ingredienten (4 porties)
- 1 kop gedroogde kikkererwten
- 1 pak diepvries spinazie (500gr)
- 2 middelgrote uien fijngesneden
- 1,5 dl room of kokos melk
- 1 eetlepel komijn (het beste is Ruman komijn, maar de gewone is ook goed)
- 1 eetlepel zwarte mosterdzaad (gele mosterdzaad kan het vervangen)
- 1 eetlepel mangopoeder
- 2 koffie lepel kurkuma
- 4 teentjes knoflook
- Salt
- Voor het serveren: enkele druppels van verse uitgepressde citroen
Aanwijzingen:
Naa het wassen week je de kikkererwten over nacht. Was ze de volgende dag af en kook. Als ze klaar zijn, of bijna klaar, pel en hak je de knoflook fijn en laat je hem op het boord tot gebruik (om zijn antibiotische en antikankerverwekkende middelen potenter te laten maken in contact met lucht). Snipper de ui fijn, verhit de olie, voeg de zaden toe en wanneer ze beginnen te knappen, voeg je ook de ui toe. Bak het onder deksel ongeveer 5-7 minuten, voeg dan de spinazie toe en als alles gesmolten is, bak het nog 3 minuten. Meng dan de gekookte kikkererwten erdoor, de room/kokos melk, de rest van de kruiden, kook het nog 3 minuten en je kunt het serveren met het uitknijpen van verse citroen op elke portie.
Je verdiende een gratis proefles
Kom en doe mee met de online Good Morning oefeningen op werkdagen, 20 minuten vanaf 8 uur of 30 minuten Hormoon Yoga vanaf 9 uur, van uit je eigen woonkamer.
Roti
Ingrediënten:
350g volkorenmeel, plus extra voor het bestuiven; 1 tl zout; Water; 1-2 tl ghee in de deeg en nog enkele eetlepels voor het besmeren; 2-3 tl yoghurt;
Aanwijzingen:
Zeef meel, zout, ghee en joghurt met een klein beetje water in een grote kom. Maak een kluiltje in het midden en voeg geleidelijk water toe tot er een zacht, maar soepel deeg ontstaat. Vet uw handpalmen in en kneed het deeg goed. Houd het afgedekt apart tot u het nodig hebt.
Verdeel het deeg in 10-12 gelijke porties en rol er balletjes van. Houd de rest afgedekt terwijl je met een portie bezig bent.
Druk het balletje plat met je handen en leg het op een bebloemd oppervlak. Rol het uit tot een circel (cirka 17,5cm in doorsnee)
Verhit een kookplan en bak ze hierin aan beide kanten goudbruin. Druk de rand voorzichtig omlaag. Bestrijk de rotis zodra ze klaar zijn aan een kant meg ghee of boter.
Rode Linzen Dhal
Ingredienten (4 porties)
- 1 kopje gedrogde rode linzen
- 1 grote ui fijngesnede
- 1 grote zoete aardappel in blokjes gesneden (3cm*3cm
- 1 tomaat in plakjes gesneden
- 1 rode paprika gesneden tot 2cm dikke stukken geseeden
- half kopje rode dal 20 minuten geweekt
- 3 teentjes knoflook gepureerd
- 1 eetlepel komijnzaad1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel
- kurkumapoeder
- 1 theelepel mangopoeder
- olijfolie / gee of kokosvet
- zout
- Citroen om te serveren
Aanwijzingen:
Week eerst de rode dal na het wassen,
Pureer dan de knoflook en laat het op het bord tot gebruik.
Verwarm de olie of het vet in een soeppan en rooster het komijnzaad.
Het gebeurt snel, wees klaar met de ui vantevoren om te voorkomen dat de komijn verbrandt.
Voeg de ui toe wanneer de zaadjes van kleur veranderen, laat 5-7 minuten sudderen onder deksel, voeg dan de zoete aardappel en tomaat toe en wacht tot de aardappel gaar is. Voeg de peper toe, laat ongeveer 3 minuten sudderen en voeg de rode linzen toe met ongeveer 1,5 tot 2 liter water en ongeveer 2 theelepels zout. Kook het tot de linzen zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten) en breng het op smaak met paprikapoeder, kurkuma, mangopoeder en de knoflook. Kook het nog 3 minuten en serveer het warm met enkele druppels van verse, gepressde citroen sap.